Mediterraner Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Rucola
Mediterraner Nudelsalat mit gerösteten Pinienkernen, Mozzarella und einem Dressing aus dunklem Balsamico und Olivenöl – ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
Zubereitung
Zubereitung
Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen – der Salat soll nicht wässrig werden.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten. Dabei ständig schwenken, da sie schnell verbrennen. Auf einem Teller auskühlen lassen.
Für das Dressing Balsamico, Olivenöl und 1–2 EL Öl aus dem Tomatenglas vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Die abgetropften Nudeln in eine große Schüssel geben. Getrocknete Tomaten, Cherry-Tomaten und Mozzarella dazugeben. Das Dressing darübergießen und alles gut vermengen.
Den Rucola unterheben und die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen. Sofort servieren oder bis zu 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Tipps
- Nudeln gut abtropfen: Restfeuchte verdünnt das Dressing – lieber 5 Minuten länger abtropfen lassen.
- Rucola zuletzt: Erst kurz vor dem Servieren untermischen, sonst wird er matschig.
- Mehr Biss: Wer es knackiger mag, gibt noch eine Handvoll gerösteter Croutons dazu.
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Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 520 kcal |
| Kohlenhydrate | 58 g |
| Eiweiß | 20 g |
| Fett | 22 g |
Häufige Fragen
Kann ich den Nudelsalat vorbereiten?
Ja, der Salat lässt sich gut 1–2 Stunden vorher zubereiten. Den Rucola erst kurz vor dem Servieren untermischen, da er sonst welk wird. Im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren nochmals mit Salz und Balsamico abschmecken.
Welche Nudeln eignen sich am besten?
Kurze Nudeln mit Struktur funktionieren am besten – Fusilli, Farfalle oder Penne. Sie halten das Dressing gut fest und lassen sich besser mit einer Gabel essen als lange Nudeln.
Kann ich das Öl der getrockneten Tomaten verwenden?
Unbedingt – das Öl aus dem Glas ist aromatisch und gibt dem Dressing Tiefe. Einfach 1–2 EL davon mit ins Dressing geben und dafür etwas weniger Olivenöl verwenden.