Vegetarisch · Einfach

Vegetarische Linsenbolognese mit Nudeln

Rote Linsen, Suppengrün und Dosentomaten ergeben eine sättigende Bolognese ohne Fleisch. Gut vorzubereiten und einzufrieren. Gesamtzeit: 60 Minuten.

Von Pfannengold-Redaktion · Veröffentlicht 23. Juni 2026
Vorbereitung 15Min
Kochzeit 45Min
Portionen 6
Schwierigkeit Einfach
Nudeln mit vegetarischer Linsenbolognese in einem tiefen Teller, garniert mit frischem Thymian

Zubereitung

Möhren, Sellerie und Lauch in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten (ca. 3 Minuten). Möhren, Sellerie und Lauch hinzugeben und weitere 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.

Tomatenmark einrühren und 2 Minuten unter Rühren anrösten (nicht zulange sonst wird es bitter!) – das gibt der Sauce Tiefe und Farbe. Mit dem Rotwein ablöschen (am besten 3 mal in hintereinander) und kurz einkochen lassen.

Dosentomaten, Gemüsebrühe, Thymian und Oregano hinzufügen und alles gut verrühren. Die roten Linsen einstreuen. Alles aufkochen und dann bei niedriger Hitze ohne Deckel 30–35 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen.

Die Sauce mit Salz, Pfeffer und ggf. einem Schuss Balsamico abschmecken. Thymianstiele entfernen. Sauce über die abgetropften Nudeln geben und servieren.

Tipps

  • Meal Prep: Die Sauce lässt sich gut auf Vorrat kochen und hält sich im Kühlschrank 4–5 Tage.
  • Mehr Umami: Ein EL Sojasauce oder etwas Parmesan (dann nicht mehr vegan) intensivieren den Geschmack der Bolognese.
  • Konsistenz: Wer eine dickere Sauce mag, lässt sie einfach länger einköcheln. Für eine flüssigere Sauce etwas mehr Brühe hinzufügen.

Nährwerte · pro Portion

Kalorien 520 kcal
Kohlenhydrate 82 g
Eiweiß 22 g
Fett 8 g

Häufige Fragen

Kann ich die Linsenbolognese einfrieren?

Ja, die Sauce lässt sich hervorragend einfrieren. Am besten ohne Nudeln portionieren und bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Zum Auftauen einfach bei niedriger Hitze auf dem Herd erwärmen und bei Bedarf etwas Gemüsebrühe hinzufügen.

Welche Nudeln passen am besten zur Linsenbolognese?

Breite Nudeln wie Tagliatelle oder Pappardelle nehmen die Sauce besonders gut auf. Klassische Spaghetti funktionieren ebenfalls gut. Vollkornnudeln passen geschmacklich sehr gut zur herzhaften Linsensauce.

Kann ich den Rotwein weglassen?

Ja. Den Rotwein einfach durch die gleiche Menge zusätzliche Gemüsebrühe ersetzen. Für mehr Tiefe einen Schuss Balsamico-Essig hinzufügen.

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