Zucchini & grüner Spargel mit Thymian-Panko und Estragon-Crème-fraîche

Zubereitung

Estragon-Crème-fraîche

Crème fraîche mit dem getrockneten Estragon, etwas Limettenabrieb und einem Spritzer Limettensaft in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit der getrocknete Estragon aufquillt und sein Aroma vollständig abgibt.

Thymian-Panko-Crunch

Die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die kleine, fein gehackte Knoblauchzehe kurz andünsten, dann das Panko hinzufügen. Unter ständigem Rühren rösten, bis das Panko gleichmäßig goldbraun und knusprig ist (ca. 4–5 Minuten). Vom Herd nehmen, den abgezupften Thymian und eine Prise Salz unterheben. Auf einem Teller auskühlen lassen, damit es knusprig bleibt.

Gemüse vorbereiten

Vom grünen Spargel das holzige untere Drittel abschneiden oder abbrechen. Die Stangen schräg in etwa 4 cm lange Stücke schneiden, die Spitzen ganz lassen. Die Zucchini längs vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden.

Gemüse braten

2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zuerst den Spargel hineingeben und 3–4 Minuten unter gelegentlichem Schwenken anbraten, bis er Farbe nimmt, aber noch Biss hat. Den Spargel an den Rand der Pfanne schieben.

Das restliche Olivenöl in die Mitte der Pfanne geben und die Zucchini hinzufügen. 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis die Schnittflächen goldbraun sind.

Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, die Hitze ausschalten und mit einem Spritzer Limettensaft sowie etwas Limettenabrieb beträufeln.

Anrichten

Auf jeden Teller einen großzügigen Klecks Estragon-Crème-fraîche geben und mit der Rückseite eines Löffels zu einem Spiegel ausstreichen. Das Gemüse darauf anrichten, großzügig mit dem Thymian-Panko bestreuen und zum Abschluss frisch geriebenen Parmesan darüber geben. Sofort servieren.

Tipps

• Spargel nicht überbraten: Grüner Spargel sollte einen leichten Biss behalten. Lieber kurz und scharf anbraten als lange schmoren – sonst wird er weich und verliert Farbe.
• Panko trocken halten: Den Crunch erst kurz vor dem Servieren über das Gemüse streuen. Liegt er auf der feuchten Crème oder dem heißen Gemüse, verliert er schnell seine Knusprigkeit.
• Zucchini in heißer Pfanne: Die Pfanne muss richtig heiß sein, sonst zieht die Zucchini Wasser und schmort. Lieber in zwei Portionen braten als zu viel auf einmal in die Pfanne geben.
• Estragon ziehen lassen: Der getrocknete Estragon braucht Zeit, um sein Aroma in der Crème fraîche zu entfalten. Idealerweise die Creme als Erstes ansetzen und während der restlichen Zubereitung durchziehen lassen.
• Parmesan frisch reiben: Stück Parmesan direkt am Tisch oder beim Anrichten reiben – fertig geriebener Parmesan aus der Tüte schmeckt deutlich flacher und enthält Trennmittel.